Stekt vårkylling med morkelsaus
Denne kyllingretten er perfekt når du skal ha selskap og passer like bra på vinteren som på våren.
Tekst: Andreas IngulOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og varefaglig rådgiver
Poussin er en liten kylling på om lag 400-450 g. Vanligvis beregner man en hel kylling per person. I en fireretters meny holder det i massevis med en halv. Hvis du ikke får tak i det kan du gjerne bruke en hel kylling gjerne av litt bedre kvalitet og importert fra Frankrike, men helst ikke så mye større enn 1,2 kg.
Retten kan selvsagt lages som hovedrett. Da kan du regne ca. 1,5-2 kg fugl på 4-5 personer. Det kan også legges til stekte poteter, stuet spinat, asparges eller rosenkål alt etter sesong og humør.
Stekt poussin med kremet morkelsaus
Porsjoner: 4
Poussin med hvitløk og timian
- 2 hele poussin (kalles noen ganger vårkylling på norsk)
- 1 stk hvitløk
- 100 g meierismør
- 1 kvast timian
- etter smak Salt
- etter smak Pepper
Klipp opp ryggen på fuglene og knekk de ned så de ligger flatt ut. Brune fuglene i to panner med olje og smør godt på skinnsiden. Tilsett en halv hvitløk delt i to og timian i hver panne. Hell over kokende smør på skinnsiden så skinnet blir godt brunet. Sett inn i ovn med et stekbrett under på en rist med skinnsiden opp, på 250 grader varmluft grill ca 15 minutter. Ta ut og la hvile før servering.
Morkelsaus
- 3 dl kremfløte
- 25 stk tørkede morkler
- 3 dl vann
- 5 dl kyllingkraft
- 12 stk hele sjalottløk
- 1,5 dl hvitvin eller tørr sherry
Legg morkler i vann til de er helt hydrert. Kok opp kyllingkraft, hvitvin og fløte og hell i morklene sammen med laken og sjalottløken
Kok inn til en tykk kremet saus. Tilsett gjerne stekesjy fra kyllingen på slutten.
Sist oppdatert: