Grevinnen og hovmesteren: oppskrifter med drikkeforslag
Vi har satt drikke til grevinnens nyttårsmåltid
Tekst: Niclas Lundmark, Andreas Ingul
Her i landet sendes innslaget Grevinnen og hovmesteren på lille julaften, mens den i de fleste andre land går på nyttårsaften. Dinner-for-one, som stykket opprinnelig heter, er faktisk Miss Sophies 90-årdag. Men det er også blitt en populær nyttårsmiddag for mange.
Polkokkens vri
Her får du oppskrifter og drikkeforslag til polkokkens tolkning av Miss Sophies nyttårsmeny. Alle oppskriftene er til fire personer.
Is that a dry sherry, James?
Sherry til suppen
Originalt serveres det Mulligatawny-suppe som forrett. Polkokkens versjon har noen av de samme varme krydderne, og du kan velge om suppen serveres varm eller kald.
Les ogsåOppskrift på grønn ertersuppe med krabbe, pisket krem og vadouvan
Drikketips til suppen
James serverer tørr sherry til suppen - et godt valg som i dag brukes altfor sjelden. Ertesuppen er rik på smak fra både erter, kraft, krabbe og krydder. Drikken bør ha tilsvarende smaksintensitet, og tørr sherry som er lagret under flor som en fino eller manzanilla har nettopp dette.
I think we'll have white wine with the fish
Hvitvin og fisk
North sea haddock. Dette er alt vi får vite om rett nummer to. Den kjølige Nordsjøen byr på fast og fin fisk hele året, men vi har derimot valgt ishavsrøye. Det er et fiskeslag som er relativt enkel å tilberede i mindre porsjoner og som har en litt mer eksklusivt preg enn den hverdagslige hysen. Ønsker du å spise hyse slik som Miss Sophie, så bruker du bare saus og tilbehør i oppskriften under.
Les ogsåOppskrift på skinnstekt røye med kaviarsaus og crudité
Drikketips til røye med kaviarsaus
Vi vet ikke hva Miss Sophie drakk til fisken. Ser vi nøye på flaskeformen i sketsjen kan det tyde på at det er slank høy flaske som vi forbinder med riesling. Vi liker å tro at det var tørr, tysk riesling fra Hochheim i Rheingau. Disse vinene ble veldig populære I England etter at Dronning Victoria besøkte området i 1845. Tysk riesling var da dyrere enn alle toppvinene vi kjenner fra Frankrike, både røde og hvite.
Røye med kaviarsaus smaker av stekeskorpe, smør- og fløtesaus og et lett urtepreg fra dilloljen. Gode vinvalg vil være vin på druen chardonnay med lagring på gjærrester (berme), dette finner du i Chablis premier cru, og de siste årene har det kommet flotte chardonnay-viner i samme stil fra Tysklad og England.
I think we'll have champagne with the bird!
Fugl og champagne
That's a lovely chu ... chuk ... chicken sier James, altså ikke nyttårskalkun. Kylling kommer også i gourmet-kvalitet, og på nyttårsaften kan vi unne oss det beste. Her har vi valgt poussin, eller vårkylling som noen kaller dem.
Poussin er en liten kylling på om lag 400-450 g. Polkokken serverer den med en kremet morkelsaus. Morkler kan byttes ut med steinsopp om du ønsker.
Les ogsåOppskrift på stekt vårkylling med morkelsaus
Drikketips til kylling med morkelsaus
Champagne er så mye mer enn bare en aperitiff eller noe å skåle med på nyttårsaften. Det er også en av de aller beste matvinene med god konsentrasjon, smaksrikdom og god friskhet
Kylling med morkelsaus smaker av kremet soppsaus, innkokt kyllingkraft og sherry. Champagne med lagringspreg eller lang tid på gjærrestene (autolyse), smaker av sopp, melent eple og krydder og er perfekt følge. Se etter champagne med solera eller reserve perpettuelle på etiketten.
I think we'll have port with the fruit!
Portvin og frukt
Miss Sophie avslutter måltidet med å ta en pære eller et eple fra fruktfatet James kommer med. Ubehandlet frukt er ikke den beste vinvennen, og ikke spesielt godt sammen med portvin, så her går vi heller for en skikkelig fruktdessert med karamell og mørke plommer med en rom-rosin-is.
Les ogsåOppskrift på tartin med plommer
Drikketips til plommeterte
Terten smaker tydelig av karamell og bakte søte plommer. Følger vi Miss Sophies valg, så må det bli en lagret tawny portvin, den spiller på aromaene av tørket frukt og karamell i desserten.
Alternativer er vin santo fra Italia, rivelsaltes fra Frankrike eller søt madeira fra Portugal.
New procedure this year!
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: